鹿児島のお盆の料理の一つに、かいのこ汁があります。私は子供の頃から、このかいのこ汁が大好きで、お盆の楽しみの一つとなっています。では、この料理はいったいどういうものかと言いますと、早い話具沢山のおみそ汁です。
かいのこ汁の具は、大豆、かぼちゃ、なす、ごぼう、さといも、こんにゃく、こんぶ、油あげなどです。各家庭によっていくらか入る具は違ってきますが、絶対外せないのは、大豆、かぼちゃ、なす、こんぶ、油あげでしょうか。そして我が家では、"みがしき"という野菜も入れます。
かいのこ汁は、栄養豊富な野菜がたくさん入っているため、夏の疲れた体を元気にしてくれます。
このかいのこ汁の味を引き立ててくれるのは、鹿児島産の"麦みそ"です。鹿児島では、普段のおみそ汁も"麦みそ"を使うのが一般的です。県外から定期的に、お取り寄せされるお客様もいらっしゃるんですよ。
あなたも、鹿児島の味と香りの漂う"麦みそ"を試してみられては如何ですか。
(かいのこ汁の作り方)
大豆・・・・・・・・1/2カップ 干ししいたけ・・・・・3枚
昆布・・・・・・・・10cm なす・・・・・・・・・・・中1本
ごぼう・・・・・・・70グラム 味噌・・・・・・・・・・・80g
こんにゃく・・・・1/2枚 水・・・・・・・・・・・・・6カップ
油揚げ・・・・・・ 1枚
かぼちゃ・・・・・100g
さといも・・・・・・100g
みがしき・・・・・1本
作り方
1.大豆は3倍の水を一晩つけておく。
2.昆布は水で戻し、せん切りにする。干ししいたけは水で戻す。
3.6カップの水に、大豆、昆布、ごぼうを入れ、大豆がやわらかくなるまで
煮る。
4.こんにゃく、なす、油揚げは1cm角に切り、かぼちゃ、さといもは2cm角に
切り、みがしきも大きめに切る。
5.3にしいたけ、こんにゃく、なす、油揚げを入れ、10分間煮たあと、
かぼちゃ、さといも、みがしき及び味噌を入れ、崩れないように中火で煮る。